DOVLECEI SI ZUCCHINI
- Dovlecel alb Cucurbita pepo l. dovlecel. var. giraumonas
- Familie Dovleac
Dovlecel - un tip de dovleac legumicol. Patria lui este America de Sud și Centrală. Avem două tipuri comune: dovlecel ramificat și neramificat. Primul tip formează lăstari cu ramuri scurte, al doilea nu are lăstari . Cultură cu maturare timpurie, fructele sunt bune pentru consum în 3-10 zile după fertilizare. Dovlecelul este mai sărac în zahăr decât dovleacul dar mai bogat în săruri minerale și vitamina C. Fructele conțin 4-8% de substanța uscată, inclusiv până la 3% de zahăr, 4-4,5% substanțe fără azot, aproximativ 1% proteine, 2% pectina, 0, 1% grăsime, 0,9% fibre. Dovleceii tineri țin mult amidon. Dovlecei sunt buni pentru fierbere, prăjire. Pe scară largă sunt folosiți pentru pregătirea supelor, salatelor, conservelor. - Zucchini Cucurbita pepo L. var. giraumonas
- Familie Dovleac
Zucchini - este dovlecel cu formă alungită cu pielița delicată, galbenă, verde sau albă. Originea și cultivarea de Zucchini provine din Mexic și Indiile de Vest. în Europa această legumă a apărut în Italia și a devenit destul de populară la fel ca dovlecelul. "Zucchini" - este pluralul de la cuvântul italian "zucchino". Ca şi castravetele, dovlecelul acesta aparţine familiei Cucurbitaceae, şi poate ajunge, ca și dovleacul, de dimensiuni enorme, dacă îl lăsaţi să crească. În zona noastră zucchini sunt recoltate din iulie până în octombrie, o plantă foarte generoasă în fructe. În majoritatea cazurilor, Zucchini sunt cultivați în teren deschis, dar datorită serelor şi importurilor de legume puteţi vedea această cultură în supermarketuri noastre aproape pe tot parcursul anului. O notă rapidă: În mai multe limbi europene cuvântul " Zucchini " denumește toate tipurile de dovlecel, indiferent de dimensiune şi culoare. Aspectul exterior al zucckini este verde deschis sau galben, în funcţie de specie sunt pătați sau în dungi. În funcţie de standardul European zucckini pot fi colectați atunci când ajung la o lungime de aproximativ 20 cm, ei trebuie să fie subţiri ca un castravete mediu. Ei ar putea arata ca și un dovleac mic. Pentru zucckini este valabilă regula: cu cât mai mare este fructul, cu atât mai rău este gustul și mai poroasă pulpa. În mijlocul fructului, în pulpă de culoare crem, sunt dens amplasate seminţele albe. Zucckini nu conține substanță gelatinoasă, cum ar fi la castravete, de aceea procentul de lichid în fructe este mult mai mic. Această legumă are un conţinut caloric e redus şi uşor digerabil. Dovlecelul are un gust uşor de nucă şi se combină bine cu alte legume. Zucchini poate fi folosit în întregime, chiar și florile pot fi pregătite, de exemplu, folosirea lor ca decor. Coaja de zucckini este foarte subţire, astfel încât poate fi lăsată la gătire,astfel zucckini pot fi consumate în stare crudă. Sfera de utilizare a zucckini i este foarte mare și variată: drept garnitura de legume, umplute, prăjite, înăbușite, coapte, această legumă este bună consumată caldă și rece. Aproape toate preparatele din bucătăria mediteraneană conțin zucckini.
